マルタ食品株式会社

●作りながら食べられる"おもしろお菓子"

　キャラメル記者（以降キャラ）：「人気の商品には、どんなものがありますか？」　
　作りながら食べるお菓子が人気ありますね。うちの場合、粉末ジュースの技術がありますから、水を加えて練って食べるというものがウケてますよ。この「ねりっちょソフト」は、中に粉末とコーンが4つ、それにスプーンが入っていて、ソフトクリーム状のものを自分で作れるんです。また定番人気の「くまさんチョコ」は、テディベアって流行ってますでしょ。そんなくまの形をしたビスケット（プレーンとチョコの2色）をチョコにつけて食べるんです。パッケージのイラストはかわいくなりすぎちゃって中とあまり似てないんですけど。
　キャラ：「くまさんチョコの中に入っているビスケットですが、手作業で詰めているそうですね。」

●職人技の極致？ こんぺい糖の作り方

← こんぺい糖工場に入る時は必ず白衣で 　キャラ：「こんぺい糖の作り方って独特なんですよね？」 　特殊な釜が必要ですからね。傾斜装置付き直火式回転釜とでもいうのかな。こんぺい糖の語源はポルトガル語のコンフェイトから来てるんですよ。織田信長の時代に日本に入ってきたのかな。戦後すぐの物がない時代に流行って、昭和35年くらいまでが一番ブームでしたね。こんぺい糖は、カクザラメに沸騰させたグラニュー糖液をず〜っと回しながらかけていって、1週間かけて結晶を作るんですよ。ザラメがころがっているところにグラニュー糖液がつくと、つきやすいところとつきにくいところができてだんだん変形してくるんです。お互いもぶつかりあうからそれがトゲトゲになっていくんですね。微妙な速度で回すことが必要で、回転が早すぎると丸くなっちゃうんです。現在は機械で温度を一定に保つことができますが、昔は職人の勘だけが頼りでした。1週間昼夜を問わず回しっぱなしというわけじゃなくて、ちゃんと夜は止めますよ。次の朝にまたそこから始めて、1週間でやっと商品の大きさになります。 　全国でもこんぺい糖の製造メーカーは8社くらいのはずです。ウチは、自社独自で設計した釜で、1日目、２日目とザラメを移動させていきながら１週間から10日（製品サイズ等によって異なる）で作っていきます。ひとつの釜で一色ですから、何色も混ぜた製品をつくるためには1色×７〜10日×色数分の時間がかかります。これだけ手間と時間がかかるため、今ではこんぺい糖メーカーが減ってしまったんでしょうね。爆発的に大量に売れるというものでもないですし。ウチでは、駄菓子の「夜空の星」のほか、ひなまつりなどに向けた袋モノの季節商品のこんぺい糖なども作っています。 　キャラ：「こんぺい糖といえば、先頃、紀宮さまの結婚式の時に引き出物として注目されましたよね。」 　皇族の方は、伝統としてボンボニエールというこんぺい糖の入ったお菓子入れを配るそうです。紀宮さまのあれは京都の御用達のこんぺい糖メーカーで作ったようですね。ウチでも商品開発を検討して、陶磁器のボンボニエールの見本を手に入れたりしてみたんですが、やっぱり採算が合いません。 　← 釜からできたこんぺい糖のサイズを選別

傾斜装置付き直火回転釜 グラニュー糖液をかけ続 ける 釜ごとにこんぺい糖を作 る 手作業も欠かせない

できあがったばかりのカラフルなこんぺい糖

●駄菓子メーカーの難しさ